찬 바람이 불기 시작하면 주부님들 마음속에는 큰 숙제 하나가 떠오르죠? 바로 '김장'입니다. 예전처럼 배추를 직접 절이는 집은 많이 줄었지만, 절임배추를 사더라도 양념 비율 맞추기는 여전히 어려운 난제예요.
"작년엔 너무 짰는데...", "젓갈 냄새가 너무 심했어"라며 고민하고 계신가요? 오늘은 제가 좋아하는 깔끔하고 시원한 중부지방 스타일의 김장 레시피를 준비했습니다. 절임배추 20kg 기준으로 계량도 종이컵과 밥숟가락으로 쉽게 정리했으니, 올해 김장은 걱정 마세요!
중부지방 김치 스타일이란?
김치는 지역마다 그 맛과 개성이 뚜렷한데요. 중부지방(서울, 경기 등) 김치는 '시원하고 깔끔한 맛'이 가장 큰 특징이에요.
남도 지방처럼 젓갈 향이 아주 강하지도 않고, 북쪽 지방처럼 너무 심심하지도 않은 딱 중간 정도의 밸런스를 유지한답니다. 주로 새우젓과 까나리액젓(또는 멸치액젓)을 섞어 사용하고, 무채를 넉넉히 넣어 시원한 맛을 극대화하는 것이 포인트죠!
절임배추 20kg은 대략 배추 7~10포기 정도의 분량입니다. 보통 4인 가족이 겨울 동안 넉넉히 먹기에 아주 적당한 양이에요.
필수 재료 및 황금 비율
김장의 맛은 정확한 계량에서 시작됩니다. 정확하게 계량된 레시피가 없다 보니 매년 맛이 조금씩 달라 정리해 보았습니다. 종이컵(200ml)과 밥숟가락 기준으로 쉽게 준비해 보세요.
재료 체크리스트 (절임배추 20kg 기준)
| 구분 | 재료 및 분량 | 비고 (계량 팁) |
|---|---|---|
| 주재료 | 절임배추 20kg | 물 빼기 필수 (3~4시간) |
| 채소류 | 무 3개, 쪽파 1단, 홍갓 1단, 미나리 1단 | 무 1/3은 석박지용으로 큼직하게 썰기 |
| 양념(핵심) | 고춧가루 1kg (10~12컵) 다진 마늘 500g (3컵) 다진 생강 50g (1/3컵) 새우젓 300g (1.5컵) 까나리액젓 500ml (2.5컵) 매실청 1/2컵 |
생새우 2컵 추가 시 감칠맛 UP (김장용 생새우인 동백하가 좋지만 가격이 비싼게 흠입니다.) |
| 찹쌀풀 | 물(육수) 4컵 + 찹쌀가루 1/2컵 | 완전히 식혀서 사용 |
마늘에 비해 생강을 너무 많이 넣으면 김치에서 쓴맛이 날 수 있습니다. 생강은 마늘 양의 1/10 정도 비율이 황금 비율이라는 점, 꼭 기억하세요!
단계별 김장 순서 (따라 하기)
재료가 준비되었다면 이제 본격적으로 만들어 볼까요? 순서대로만 따라 하면 어렵지 않습니다.
STEP 1: 배추 물 빼기 (가장 중요!)
김장 시작 최소 2~3시간 전(권장 3~4시간)에 채반에 배추를 엎어 물기를 뺍니다. 물기가 많으면 양념이 씻겨 내려가 맛이 싱거워지고 군내가 날 수 있어요.
STEP 2: 양념 불리기
1) 식힌 찹쌀풀에 고춧가루와 액젓을 먼저 넣고 섞어줍니다.
2) 약 30분 정도 두면 고춧가루가 불어서 색이 고와지고 날내도 사라집니다.
3) 그 후 마늘, 생강, 새우젓, 매실청 등을 넣고 섞어주세요.
STEP 3: 버무리기 & 속 넣기
1) 양념에 무채를 먼저 버무려 붉은색을 입힌 후, 쪽파/홍갓/미나리를 넣고 살살 버무립니다.
(세게 치대면 풋내나요!)
2) 배추 줄기(흰 부분) 위주로 켜켜이 속을 넣고, 잎 부분은 양념을 훑어주듯 발라줍니다.
3) 겉잎으로 배추를 잘 감싸 공기를 차단하고 김치통에 꾹꾹 눌러 담습니다.
양념 계산기 (배추 무게별)
절임배추 무게가 20kg가 아니라면? 아래에 무게를 입력하여 핵심 양념(고춧가루, 마늘) 양을 확인해 보세요.
실패 없는 맛의 비법
기본 레시피 외에 김치의 품격을 높여주는 한 끗 차이 비법을 공개합니다. 이것만 추가해도 맛이 확 달라집니다!
김장철 시장에서 파는 생새우(동백하)를 갈아서 2컵 정도 넣어보세요. 조미료를 넣지 않아도 국물이 훨씬 시원하고 깊은 감칠맛이 납니다. 중부지방 김치의 숨겨진 비법이에요!
육수의 활용
맹물로 찹쌀풀을 쑤기보다는 육수를 사용해 보세요.
- 재료: 황태 머리, 다시마, 표고버섯 밑동, 파뿌리 등 ( 저는 요즘 많이 사용하시는 코인 육수 사용합니다.)
- 방법: 재료를 푹 끓인 후 식혀서 찹쌀가루를 풀면 감칠맛 폭발!
마무리: 핵심 내용 요약
올해 김장은 시원하고 깔끔한 맛으로 가족들의 입맛을 사로잡아 보세요. 마지막으로 핵심 포인트를 정리해 드립니다.
김장 성공 3 계명
오늘 알려드린 레시피로 든든한 겨울 식탁을 준비해 보세요. 여러분의 맛있는 김장을 응원합니다! 😊
자주 묻는 질문 ❓
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